Antoine Perodeau est le fils de Pascal et Marie Perodeau, dirigeants et fondateurs du Domaine des Oliviers. Il grandit au cœur de cette maison familiale, observant le service, la cuisine, les saisons, et comprenant très tôt que la restauration est un métier d’engagement, de rigueur et de passion.

S’il choisit naturellement la voie de la cuisine, Antoine décide de se former loin du cadre familial afin de construire sa propre identité. Il effectue son apprentissage dans des maisons reconnues, notamment aux Cèdres à Granges les Beaumont et au restaurant Alexandre à Garons, doublement étoilés, où il acquiert une solide base technique et le sens de l’exigence.

Il poursuit ensuite son parcours au Mas du Langoustier à Porquerolles, puis à Ma Biche sur le Toit à Toulouse, avant de s’ouvrir à d’autres horizons en rejoignant La Réunion comme second de cuisine. Ces expériences nourrissent sa vision d’une cuisine de produit, précise mais jamais démonstrative, ouverte aux influences tout en restant lisible.

Le Domaine des Oliviers demeure toutefois le fil conducteur de son parcours. Antoine y revient à plusieurs reprises, gravissant les échelons jusqu’à en prendre aujourd’hui la responsabilité culinaire.

Depuis avril 2023, il est chef du Domaine des Oliviers. Il y propose une cuisine sincère et de saison, respectueuse du produit et du terroir, avec la volonté affirmée de faire évoluer la table familiale dans une démarche gastronomique contemporaine, fidèle à son histoire et tournée vers l’avenir.

La régularité de la cuisine repose sur une organisation structurée et une équipe expérimentée. En l’absence du chef Antoine Perodeau, la cuisine est placée sous la responsabilité de Fabrice Sanchirico, cuisinier confirmé ayant notamment travaillé à l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux, garantissant la cohérence de la carte et le niveau de qualité des assiettes. Le Domaine des Oliviers s’appuie sur une brigade de 12 personnes en cuisine, engagée au quotidien dans une démarche de rigueur, de transmission et de respect du produit.

Le Domaine des Oliviers comprend également une grande véranda couverte, ainsi qu'un bar et une très belle cave à vin où vous pourrez déguster de grands crus.

Nous mettons à un point d'honneur à favoriser les produits locaux et de saison lors de la confection de nos menus.